Coordinador:

Dr. Raul Martínez Valdivieso

Aplicar conocimientos en materias relacionadas con la naturaleza de los alimentos, causas de su deterioro, principios fundamentales de su proceso y mejora de los mismos para consumo, ello encaminado al diseño y selección de los métodos de conservación, transformación, envasado, distribución y consumo, garantizando alimentos de calidad, seguros, nutritivos, saludables, adaptados a nuevos hábitos de consumo y acorde con la legislación vigente.

Dirigido a:

Profesionales universitarios del área de alimentos y sus afines, que tengan asignadas sus responsabilidades en el nivel de gestión, laboratorio, procesos y manufactura a nivel de: producción, evaluación y aseguramiento de la calidad en empresas del sector agroalimentario.

Objetivo

Mediante asesoría de expertos, propiciar el desarrollo de las competencias entre los participantes, la adquisición de una visión globalizada y estratégica en la gestión de procesos, producción y aseguramiento de la calidad en la elaboración y distribución de productos alimenticios y desarrollo de tecnología en el área de alimentos.

Contenido

Módulo I

• Buenas Prácticas de Fabricación - BPF
• HACCP - Control de Inocuidad de Alimentos
• Microbiología Básica y Alimentos

Módulo II

• Acciones Preventivas y Correctivas
• Gestión Basada en Procesos e Indicadores
• Tóxicos Naturales en los Alimentos

Módulo III

• Sistema de Gestión de Calidad - ISO 9001:2015
• Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos – ISO 22000
• Panel de Evaluación Sensorial

Módulo IV

• Balanced Scorecard e Indicadores
• Higiene y Manipulación de Alimentos
• Herramientas de Mejoramiento Continuo